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Qui sommes-nous ?

 

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label HVE

 

 

Vigneron indépendant... La maîtrise d'un savoir faire



Vigneron Indépendant, nous exploitons 18 hectares au coeur de la Grande Champagne, 1er cru de Cognac. Nous cultivons les terres de nos ancêtres dont les origines sur le site datent de 1610...

 

 

 

Peu à peu, le vignoble s'est constitué et a subi les aléas de l'histoire viticole à la fin du 19ème siècle (phylloxera). Il sera renouvelé au début du 20ème siècle.

 

 

 

 

vendanges 1965 - arrivée de Jean Pierre GUILLON sur le domaine

 


Depuis 3 générations, nous partageons le secret du savoir-faire de nos Cognacs et Pineaux des charentes .

Gràce aux millésimes patiemment vieillis dans nos chais, les assemblages se font dans le respect de la tradition...Nous suivons avec passion, chaque étape de la récolte, de la distillation, du vieillissement...

 

décembre 2014 - arrivée de Line Sauvant, fille de JP et J Guillon

partage de savoir entre père et fille

 

 

Nous vous recevrons avec grand plaisir pour vous faire partager notre métier.

Le Cognac Grande Champagne partage également sa grande finesse avec le Pineau des Charentes.

En effet, celui-ci est assemblé d'eau de vie de Cognac de 1er cru et de jus de raisin de la propriété... Le vieillissement de l'ensemble de nos Cognacs Grande Champagne et Pineaux des Charentes a lieu en fût de chêne, au coeur de notre exploitation, dans de multiples chais, aux murs épais et obscurs...venez partager notre passion!

 

  

Cognac de Grande Champagne, 1er Cru de Cognac

 


Le terroir : La Grande Champagne, 1er cru de Cognac, est reconnue pour ses eaux-de-vie fines et puissantes, marque d’un terroir riche en calcaire, synonyme de qualité pour un long vieillissement. L'exploitation se trouve au coeur de ce cru exceptionnel.

 

 

Vignes et vendanges

Le travail de la vigne reste traditionnel, nous cultivons le sol et entretenons le vignoble de manière à respecter les traditions culturales de nos ancêtres. Le cépage de l’exploitation destiné à la production du Cognac est l’ugni-blanc. Les vendanges pour le vin à destination Cognac ont lieu fin septembre. La fermentation est très rapide, et les vins seront rapidement mis à l'abri de l'air.

 

 

La distillation

L’ensemble de la récolte est distillé sur la propriété. Durant l’hiver, deux alambics fonctionnent pendant près de 8 semaines, 24heures sur 24.

L’alambic de 1970, permet de distiller la première chauffe de vin, et, d’obtenir ainsi, le brouillis, 1er distillat de 30%vol. Celui-ci sera distillé une seconde fois. L’alambic de 1914, utilisé par notre arrière grand-père, offre une petite contenance. Il permet l’élaboration des « bonnes-chauffes » (seconde distillation). Les deux alambics fonctionnent nuit et jour ;nous nous appliquons à distiller et à sélectionner le « cœur de chauffe », eau-de-vie de Cognac, titrant près de 70%vol, destiné au vieillissement.

 

 

Le vieillissement

L’eau-de-vie ne vieillira qu’en fût de chêne de la forêt du Limousin ou de tronçais, élément essentiel de la qualité du vieillissement. C’est grâce à l’évaporation et à l’oxydation, que l’eau-de-vie va s’atténuer et prendre sa couleur. D’abord passée en fût neuf, l’eau-de-vie poursuivra son vieillissement en fût plus ancien, appelé « fût roux ».Seul le temps peut atténuer la violence de l’alcool ; patience…Plus d’une centaine de fûts patientent depuis des années…Sentez...la part des anges s'évapore peu à peu...les chais se noircissent doucement...Nous patienterons minimum 5ans pour vous proposer le plus jeune Cognac familial.

 

 

L’assemblage

Pour permettre la commercialisation du Cognac, les eaux-de-vie seront mariées et préparées grâce au savoir-faire transmis de génération en génération… Ainsi réside la particularité de chacun.

 

 La gamme de Cognac de l’exploitation se décompose selon la durée du vieillissement. Tous nos Cognacs sont, bien entendu, issus de notre vignoble de Grande Champagne, vieillis sur l’exploitation et assemblés pour notre clientèle. Notre engagement à la signature de la charte du Vigneron indépendant confirme le respect de notre terroir, du savoir faire et la la commercialisation de notre production uniquement.

 
 
 
 
Six Cognac Grande Champagne, issus de la propriété, vous sont proposés :
VSOP,
Réserve
Vieille Réserve
Hors Age
Renaissance

Mémoires 

 

DECOUVREZ LES SECRETS DE L HISTOIRE DU COGNAC....n'hésitez pas à consulter le merveilleux site du Cognac : www.cognac.fr
 
 
 
Le Pineau des Charentes : un savoureux mélange

 



Le Pineau des Charentes est un subtil dosage entre des eaux-de vie exceptionnelles et des jus de raisin de qualité.  Le Cognac Grande Champagne offre également une grande finesse au Pineau des Charentes. En effet, celui-ci est assemblé d'eau de vie de Cognac de 1er cru et de jus de raisin de la propriété...

 

 

Le terroir

Les vieilles vignes de l'exploitation sont  sélectionnées pour le Pineau des Charentes. Dès les matins d'hiver, les ceps sont taillés sévèrement de manière à limiter le rendement dans les parcelles destinées au jus de raisin, ou moût. Les cépages précoces, eux seront taillés tardivement afin de limiter les dégâts d'un éventuel gel précoce. Pas de Pineau des charentes sans vigneron passionné...

 

 

Vignes et vendanges

Le travail de la vigne reste traditionnel. Les Pineau des Charentes sont proposés selon leurs cépages d’origine; Pineau blanc, issu de cépages blancs, et Pineau rosé issu de cépages rouges.

  • le merlot, le cabernet franc pour le Pineau des charentes rosé
  • l'ugni-blanc et le sémillon pour le Pineau des charentes blanc
 
 
 
 
 
 
 
Le vieillissement

Le Pineau des Charentes ne vieillira qu’en fût, élément essentiel de la qualité du vieillissement. Cette étape apportera un gain de qualité au fur et à mesure du temps. Les vieux chais de nos ancêtres sont tempérés gràce aux murs épais et sombres...Pas de hasard dans le vieillissement du Pineau des Charentes, la patience permet à nos Pineaux de se marier admirablement avec l'eau-de-vie de Grande Champagne, mais il faut du temps...Patience, rien ne sert de courir...Ce savoir-faire est transmis de génération en génération, grand-père, père et fille...

 

L’assemblage

Le Pineau des Charentes sera assemblé avant sa commercialisation, afin d’éviter toute variation de qualité . Les assemblages sont élaborés par nos propres soins, selon les secrets transmis par mes ancêtres…
Nous nous appliquons à assembler différents millésimes de manière à offrir le meilleur de chacun, tout en respectant la qualité que vous connaissez déjà.

 

 

Ainsi nous sommes en mesure de vous proposer désormais huit Pineaux des charentes :

Pineau blanc et rosé,

Vieux Pineau blanc et rosé,

Extra-Vieux Pineau blanc et rosé,

Très Rare extra vieux Pineau rosé "Exception", et Très Rare extra Vieux Pineau Blanc "Exception Or".

 

 

 

Si vous voulez tout savoir sur le Cognac, en général, nous vous conseillons le site www.cognac.fr où vous obtiendrez toutes les réponses à vos questions; pour le Pineau des Charentes, consultez plutôt le site www.pineau.fr



   
 



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